新梅圆创始人周总，在外卖餐饮摸爬滚打了8年，看着外卖越来越内卷，快餐外卖如雨后春笋一般，大家争着比谁的价格更低，谁能在同样低价的情况下套餐内容更多，扣除平台扣点、红包，商家到手所剩无几，快餐外卖早已变成了一片红海。外卖餐饮人是时候寻求新的突破了！
连续3年的疫情反复，给餐饮带来了重创，也带了一些新的际遇，人们更加关注自己和身边亲人好友的身体状况。凭借着多年外卖餐饮的丰厚经验，以及对市场敏锐的洞察发现：2021年在医疗保健领域，人均医疗保健消费支出2115元，同比增长14.8%，占人均消费支出的比重为8.8%；（数据来源：华经产业研究院）全新的餐饮消费已经不再是解决一顿饭的需求，而是更加场景化、精致化，体验感更加足。结合以上背景，新梅圆姨妈热饮·燕窝·膳食滋补汤应运而生。
很多人会有这个疑问：难道真的有这么多人会点这种养生滋补的产品喝吗？新梅圆在还没有做之前，也是会有这样的顾虑，当新店落地2个月时间，就做到了山东省第一！
凭借着多年互联网数据分析的经验、新梅圆的任何一个阶段的调整其根基都是依托于流量思维、全面数据化调控。
通过对新梅圆创始人周总采访，我们总结新梅圆成功归功于以下五点：
丰富产品体验设计
新梅圆有一个和营销关系非常大的产品设计概念，叫做产品体验设计。如果你的产品很好，顾客却感受不到，那说明你的产品体验设计没有做好。产品体验设计，就是通过产品设计、包装设计等让顾客能感受到产品的高品质。新梅圆的糖水、姨妈热饮的包装采用高端食品级环保包装，瓶体用的是玻璃杯，外加铝膜真空包装，既保证了配送2小时餐品中心温度不低于60℃（结论经过多次试验得出），又保证了品质。顾客收到产品之后，一下就会被这高档精致的包装吸引，提高顾客的价值感知，这样产品定价空间就会打开，顾客对价格的判断是以主观感受和客观价值为基础的。
当顾客打开包装，拧开盖子之后，满满的配料，向顾客立马立住了“真材实料”“滋补满满”“超高颜值”的主观感受，纷纷拍照发朋友圈。
而炖汤的包装则是坚持无塑化环保包装盒，采用铝箔封口盒，因为环保健康是新梅圆追求的第一原则，新梅圆在最初的时候就否定了塑料容器，因为新梅圆的炖汤即便都是提前经过预处理，但是来单之后还是需要6-10分钟的高温炖煮，当高温炖煮之后的汤品倒入塑料容器之后，再好的食品级塑料容器都会有化工的味道，这会给顾客带来不好的用餐体验。
提高产品体验设计并非空穴来风，这就好比五星级酒店的大堂，虽然顾客不住在大堂里，但是大堂依旧富丽堂皇，就是为了证明这家酒店的品质。因为新梅圆讲求品质，才会收获无数的顾客好评，很多顾客表示收到新梅园的餐，就像是收到了一份高档的礼物，新梅圆也成为了关爱身边人的好礼选择。
做人群的生意要比做流量的生意更重要
在新梅圆项目研发阶段，新梅圆团队经过了半年的市场数据分析和调研走访，最后得出了“做人群的生意要比做流量的生意更重要”的核心策略。
这个核心策略在后边开店期间也一步步得到了验证，新梅圆的店名全称是：新梅圆姨妈热饮·燕窝·膳食滋补汤，这个店名是经过了很长时间的推敲-测试-再推敲-再测试，最终定下来的。
新梅圆的需求人群主要分为姨妈期需要滋补的女性，住院的病人、老人，日常保健保养的人群，并且针对这几类人群，新梅圆将产品做深做透，细分出了4大消费场景：送伴侣、关爱病人、老人、家庭保养、日常健康餐。通过这四个消费场景，新梅圆深耕出对应四大场景，做出的不同消费体验。
针对送伴侣：这类人群为女性大姨妈期间，男生点给女生居多，占比约为80%，付款人和收餐人是不同的两个人群，针对人群的特殊性，新梅圆线上注重功效的讲解（男生点单更加注重功效），线下注重产品的颜值体验（女生收餐更加注重颜值）。这样的线上线下配合，收获了更多的顾客好评，男生选餐不纠结，女生收餐倍有面儿！
针对住院的人群：新梅圆针对住院人群，打造出了便捷家庭式的就餐体验，丰富的主食、炖汤、流食、滋补糖水、清淡小炒菜等等，让住院的病人在新梅圆不仅能吃饱还能吃好，一站式购全。丰富的产品线，不仅给顾客带来了方便，也提高了客单价。
针对家庭保养：这一类的订单在新梅圆占比约为30%，家庭保养消费场景比较复杂，涉及到儿童，老人，年轻人，这一类订单的特点是餐品种类多，客单价高，注重品质。新梅圆的轻奢滋补糖水和膳食滋补汤以及花式主食、燕窝成为了这一消费场景的必需品，很多妈妈反馈产品非常受孩子的喜欢，这样的产品自己也喜欢给孩子买，吃着健康、营养！
针对日常健康保养：奶茶胖人、糖水养人，00、90后新派消费女性深谙这一道理，所以下午茶点一份滋养糖水比起凉凉的奶茶更切实际。新梅圆下午时段的订单60%以上都是3-8份糖水的办公室订单，基于办公室消费场景，新梅圆根据科学的配比，调配出了针对空调病、去湿气、养肤护肤、养血、男性保养等功效的糖水，深受欢迎。
做人群的生意才是真正闭环的生意，实际的开店过程中，新梅圆发现点过姨妈饮品的用户，会在下次点餐的时候点炖汤类（如女性滋补的乌鸡汤），再发展到点燕窝，最终沉淀为门店的私域用户，通过私域流量，促成交易。每100单中就有约35人添加店铺微信，其中8人会享受新梅圆的会员或礼盒服务，新梅圆为私域用户量身定制了会员服务和滋补礼盒售卖服务。
利用数据 指导店铺经营
数据分析是店铺经营过程中非常重要的一个环节，新梅圆的数据分析可以分成两种：一是日常核心数据分析，二是功能型数据分析
日常核心数据分析
核心数据是最能影响销量的数据，也是影响店铺利润的核心，日常观察它能敏锐的察觉店铺可能出现的问题，做到如何从客单价40，做到50，这一小小的数据分析就能在同样单量的基础上带来巨大的利润。
日核心数据：
日核心数据指每天都会分析的数据，包括访问转化率、下单转化率、老客、新客、用户人群、常光顾的店铺、商圈同品类热销、商品点击率等
2.周核心数据：
周核心数据是指每周分析一次的数据，包括热门地标、各时间段订单分布、百人消费力，商圈同行数据分析
找到这些核心数据，观察他们在过去一周内是否有比较大幅度的波动，如果出现波动，要分析其背后的主要原因，并及时作出调整
举个例子：
某天，新梅圆发现顾客买阿胶红糖姜茶的多于舒缓姨妈套餐，但是正常情况下舒缓姨妈套餐一直是店里卖的最好的，占整个姨妈热饮的80-90%，要知道同样一个订单，购买舒缓姨妈痛套餐要比购买阿胶红糖姜茶利润多出10元，销量突然降下来，一定是有原因的，新梅圆把所有会造成这一变化的所有原因一一列了出来，并采用锚点的方式，保持其他数据不变，只变动一个数据，最后发现是舒缓姨妈套餐被放在了菜单的倒数第二位，造成了顾客短时间内无法看到该产品，于是新梅圆马上对顺序进行了调整，从而解决了这一问题。
3.功能型数据分析
功能型数据分析主要解决的是外卖运营中会遇到特定的问题，比如测算最佳的推广出价，测试新店的市场反应。
1）推广工具出价测试
新梅圆最常使用的推广工具是点金推广，就是通过竞价推广的形式运作。在门店综合质量相同的情况下，不同时间段的推广出价不同，作为滋补品类推广出价的时间段有异于快餐简餐，所以新梅圆花了一定的时间反复对比出价不同带来的差异。
商圈划分
因为新梅圆属于全城配送的项目，所以商圈划分起送价和配送费就是一个非常考验数据分析的差事，一旦划分的不合理就会损失顾客，医院、月子中心、写字楼、高端住宅区等都是需要重点划分的地区，合理的配送费和起送价，既能保证商家自己的利润，又能让顾客觉得合理，还能比同行更具有优势。
举个例子：
1.某医院距离新梅圆3公里，新梅圆附近900米有一家同品类店铺A，A店铺在医院的起送价为30，配送费为8，新梅圆在该医院的起送价为27，配送费为4，所以新梅圆在该医院的订单要远多于A店的订单，看上去新梅圆的配送费少了4元，建立差异化优势却收获了更多的订单和利润。
2.套餐化销售，新梅圆通过总结顾客下单逻辑，组合了不同的套餐，同样是满足顾客缓解姨妈痛的需求，39.8的舒缓姨妈套餐卖的要比29元的阿胶窝蛋要好，但是诸如这类的套餐却将同样需求的订单利润提高了至少10元。
3.新梅圆的店铺中有一款特别的产品-小束鲜花，很多男生会在给女朋友买姨妈热饮和燕窝的时候，顺手带上一束，满满的仪式感，小束鲜花也成为了新梅圆店铺的一个特色，它迎合了“送人”这一消费场景。
功效才是强复购的关键
难道新梅圆的成功全都归因于包装和专业化数据分析吗？当然不是，最关键的一点是新梅圆能为来姨妈的女性提供好的滋补舒缓饮品，为住院的病人老人提供专业的营养炖汤，为爱美的女性和需要滋补调理的男性提供保养餐品。
说到这里，必须要说的是，新梅圆的产品研发全都是经过专业的营养师，通过科学的配比制作而成，所以才具有一定的功效。
新梅圆发现，消费者对店铺客服的咨询中，会出现一个高频的问题：“这个有没有效果？”而点过一次新梅圆餐的顾客在复购的时候会问：“感冒了喝什么比较好？（熬夜了有没有可以推荐的饮品？湿气重喝哪款比较有效？）等等”所以新梅圆在店铺菜单设计时加了很多小心思，比如下图中通过选规格，来指导顾客下单，还能增加复购频次
举个例子：阿胶红糖姜茶，很多人会认为来姨妈的小姐姐才喝，但是加入了选规格引导顾客下单之后发现，当下雨、淋雨之后很多顾客都选择来一杯热热的阿胶红糖姜茶，日常下午茶美容养颜，来一杯阿胶红糖姜茶。小小的改动增加了复购和更多的选择场景。
智能化标准厨房
产品线这么长，出餐不会很麻烦吗？很多人看到新梅圆丰富的菜单都会有这么一句疑问，小编也是，但是新梅圆采用了智能厨房，合理的将时间和空间运用到极致，所有汤品一次性配好餐，放入蒸煮一提设备，调控温度和时长，时间一到所有口味的汤品一起制作完成，大大提高了出餐效率。
操作台立体式分格化，产品出餐逻辑紧密，新梅圆合理规划出了忙时和闲时的任务分工，忙时快速出餐，闲时处理食材，提高了工作效率。
总结
以上就是新梅圆短时间内取得巨大成功的5大方法，细细看来新梅圆并没有用什么花哨的方法，而是全凭硬功夫，就像武侠小说里的“练内功”一样，内功强大了，功夫才能强，基础扎实了，餐饮也就成功了！
