对于红曲好多朋友都不太了解,它是一种天然色素,在我们生活中碰到的食物中经常会出现,只是我们不知道罢了,对于这种东西我们多了解一下,也是有好处的,毕竟和我们的生活息息相关。
红曲粉是由糯米发酵后变成红曲米,而后又粉碎成红曲粉,是一种天然红色素。所以红曲粉常用来作各种美味食品的上色,比如红烧肉,腊肉等。那么红曲粉是咋给食物上色的呢?其实,它的上色方法分为两种,一种是腌制的时候上色,第二种是在煮制的时候上色。那么今天我们重点说一下红曲粉在腌制的时候上色。首先第一种,红曲粉和调料味可以直接与淀粉和其他的辅料混合,在搅拌和腌制过程中加入,第二种就是用温水搅拌红曲粉成稀糊状,然后在腌制过程中与其它辅料一起加入,还有一种就是在制做火腿,灌肠时,在搅拌过程中与硝酸盐和其他辅料,混合均匀加入,这些就是红曲粉一般常用的腌制上色方法,它与煮制上色手法不同,所以大家在自己做的时候要区分开来,什么食材用什么方法做最好吃,是很有讲究的。
在如今这个爱吃的时代,美食是我们每个人的最爱,越来越多的美食进入到我们的生活当中,给我们的味蕾带来一种美得享受。而在这种美食后面就离不开红曲粉,特别是对蛋白质有很强的着色力,而且还能提味提鲜,因此常常作为高蛋白肉食类的染色色素。除些之外还有一个重要的原因就是它是天然的,与化学合成的红色素相比,更安全,健康,无毒,而且还有健脾消食,活血化於的功效。不仅如此,虽着近代医学的不断研究和探索,人们还发现红曲中含有的洛伐他丁主要成分,竟然可以起到降低总胆固醇,同时提高高密度脂蛋白,从而起到降血压,降血脂的作用。另外,红曲粉还是一种可以预防心血管疾病的天然保健食品。
由于红曲粉的形成是一个安全,绿色的过程,所以平时大家可以放心用它来做各种美食的添加剂,更主要是让我们的美食看起来特别有食欲感。因此大家在平时不忙的时候多多的了解一下,和我们自己生活有关的知识也是很有必要的,这样我们平时食用美食的时候就更加放心啦。
原标题:红曲粉腌制上色什么是红曲粉